16 - 09 - 2014


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Mattonella al cocco

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INGREDIENTI:
3 uova
40 gr di fecola
40 gr di farina OO
20 gr di farina di cocco
80 gr di zucchero
1 pizzico di bicarbonato

 

invece, per la crema al cocco:

250 ml di panna fresca
100 gr di cocco disidratato
250 ml di yogurt al cocco
50 gr di zucchero a velo
6 gr di gelatina in fogli

 

infine, per la "bagna":

150 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di farina di cocco
1 cucchiaio di liquore al cocco

 

PREPARAZIONE:
Per prima cosa occorre preparare un pan di spagna rettangolare: separare i tuorli dagli albumi, in una ciotola montare gli albumi a neve e a parte montare i tuorli con 2 cucchiai di acqua bollente.
Aggiungere lo zucchero, le farine e il pizzico di bicarbonato e montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere ora all'impasto gli albumi montati a neve ed incorporarli delicatamente mescolando con un cucchiaio di legno.
Versare ora il composto così ottenuto in una teglia da forno rivestita di carta oleata e livellare il più possibile.
Infornare il pan di spagna e cuocere a 180°c per circa 12 minuti.
Disporre un foglio di carta oleata su di un piano e versare la pasta biscotto ottenuta sopra, quindi staccarla delicatamente e tagliarla in tre rettangoli.
A questo punto occorre preparare la crema al cocco.
Sciogliere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda in 2 cucchiai di latte e lasciar raffreddare.
Montare ora la panna fredda di frigo con lo zucchero a velo ed aggiungere quindi lo yogurt al cocco, la farina di cocco e la gelatina.
Mescolare delicatamente la crema al cocco fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Preparare ora la bagna per il pan di spagna facendo bollire 150 ml di acqua con un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di farina di cocco ed un cucchiaio di liquore al cocco e bagnare quindi i rettangoli di pan di spagna precedentemente realizzati.

Foderare ora uno stampo per plumcake con della pellicola e versare al suo interno un primo strato di crema al cocco, coprire con il primo rettangolo di pan di spagna e versare quindi un nuovo strato di crema al cocco.
Livellare il più possibile la crema e poi aggiungere un altro rettangolo di pan di spagna.
Ricoprire con un altro strato di crema al cocco e richiudere il tutto con l'ultimo rettangolo di pan di spagna.
Premere delicatamente la superficie della mattonella al cocco per compattarla e riporre quindi il dolce in freezer per circa 3 ore.
Capovolgere quindi il dolce al cocco su di un piatto da portata, tagliarlo a fettine e servire e...

BUON APPETITO!

 

mattonella al cocco

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