Bucatini con funghi e melanzane

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Categoria: Primi Piatti di Pasta
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INGREDIENTI:
400g bucatini
500g polpa di pomodoro
200g funghi
30g burro
80g parmigiano
2 melanzane di media grandezza
2 spicchi di aglio
qualche foglia di basilico
qualche foglia di salvia

 

PREPARAZIONE:
Pelare le melanzane, farle a fettine e metterle per 1/2 ora a fare l'acqua, pulire i funghi e farli a dadini. Versare in un tegame 1/2 dl d'olio, unire l'aglio, la salvia ed il basilico e farli leggermente imbiondire fuoco moderato, aggiungere la polpa di pomodoro tritata, condire con sale e pepe e far cuocere per circa 20 minuti. Friggere le melanzane, in un altro recipiente far dorare in poco olio i funghi, condirli con sale e pepe e farli cuocere unendo un po' di acqua calda. Lessare i bucatini, condirli con burro e parmigiano e mescolare bene; ricoprirli poi con le melanzane, i funghi e la salsa di pomodoro.

 

Buon appetito!

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