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22 - 09 - 2017

Crema di gamberi

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crema di gamberiINGREDIENTI:
500g di gamberi
1 pugno di farina
1 bicchiere di panna liquida
1.5l brodo di carne
paprica
sale
crostini di pane

 

PREPARAZIONE:

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Crema di gamberi ungherese

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crema di gamberi unghereseINGREDIENTI:
200g di burro
1kg di gamberi
2 cipolle
brandy
vino bianco
brodo
prezzemolo
sale
pepe
panna
odori: salvia, rosmarino, timo


PREPARAZIONE:

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Crema di lattuga

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crema di lattugaINGREDIENTI:
300g lattuga
25g di burro
1 cipolla
4 carote
1 dado
2 cucchiai di olio
sedano
sale
parmigiano


PREPARAZIONE:

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Crema d'orzo

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crema d'orzoINGREDIENTI:
800g orzo perlato
50g burro
1 bicchiere panna liquida
2l brodo di carne
alloro
timo
prezzemolo
sedano
pepe
sale

 

PREPARAZIONE:

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Crema di funghi

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crema di funghiINGREDIENTI:
250 g di funghi tritati (chiodini o porcini a scelta)
30 g di cipolla tritata
1 l brodo di verdure
60 g di burro
30 g di farina
2.5dl di panna
6 cucchiai di Sauternes (o altro vino bianco aromatico)
sale
pepe

 

PREPARAZIONE:

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Crema di funghi e besciamella

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crema di funghi e besciamellaINGREDIENTI:
300 g di funghi freschi
2 cucchiai di farina
70 g di burro
¼ l latte
¾ l brodo
prezzemolo tritato
sale
noce moscata

 

PREPARAZIONE:

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Crema di gamberetti

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crema di gamberettiINGREDIENTI:
300 g di gamberetti sgusciati
150 g misto per soffritto
1 porro sottile
2 cucchiai di olio di oliva
30 g di burro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 l di brodo vegetale
500 g di patate
½ bicchiere di vino
sale
pepe

 

PREPARAZIONE:

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La cahletta

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LA cahlettaINGREDIENTI:
1kg di patate
cipolla
aglio
parmigiano
burro
sale
pepe
farina

 

PREPARAZIONE:

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Crema Julienne

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crema julienneINGREDIENTI:
600g di patate
30g di burro
800g di latte
400g di pane in cassetta
120g di parmigiano
2 cipolline
carote
coste di sedano
prezzemolo
basilico
salvia
rosmarino


PREPARAZIONE:

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Crema fredda di piselli

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crema di piselliINGREDIENTI:
600g piselli
2 uova
1 cipolla
1 l brodo di pollo
½ bicchiere panna liquida
½ limone
1 cucchiai di brandy
tabasco
prezzemolo
ghiaccio
sale
pepe

 

PREPARAZIONE:

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Crema di mandorle

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crema di mandorleINGREDIENTI:
150g mandorle
200g panna
3 uova
brodo di pollo
pepe
sale

 

PREPARAZIONE:

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crema di mais

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crema di maisINGREDIENTI:
2 scatole di mais dolce
100g prosciutto crudo (una sola fetta)
4 fette formaggio fondente
2 cucchiai parmigiano
1 cipolla
burro
latte
erba cipollina
sale
pepe

 

PREPARAZIONE:

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Bisque di gamberi

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bisque di gamberiINGREDIENTI:
30/40 gamberi ben lavati (meglio se vivi)
2 cipolla grossa, tritata fine
1 carota grossa, tritata fine
1 gambo di sedano tritato fine
1 voglia di alloro sminuzzata
1 cucchiaio di timo (eventualmente con origano e maggiorana)
4 cucchiai di brandy (o cognac)
4dl di vino bianco secco (pinot o soave preferibilmente)
1 l di fumetto di pesce
100g di mollica di pane sminuzzata
1.5dl di doppia panna
30g di burro
sale
pepe di caienna

 

PREPARAZIONE:

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Bocconcini in brodo

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bocconcini in brodoINGREDIENTI:
120g di stracchino
50g di burro
3 cucchiai di parmigiano gratuggiato
4 tuorli
1/2 litro di brodo
farina
scorza gratuggiata di limone
sale
pepe

 

PREPARAZIONE:

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Brodetto dell'adriatico

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brodetto dell'adriaticoINGREDIENTI:
1 kg di pesce da zuppa
1 bicchiere di olio
1 cipolla
5 pomodori maturi
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di aceto
prezzemolo
sale
pepe

 

PREPARAZIONE:

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Cajettes

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cajettes

INGREDIENTI:
800g di patate
700g di cipolle
200g farina integrale
150g punte di ortica
1 manciata di boraggine
100g burro
3 uova
1 fetta di toma
pane integrale secco gratuggiato
noci tritate
sale

 

PREPARAZIONE:

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Canederli al fegato in brodo

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canederli al fegato in brodoINGREDIENTI:
300g di pane bianco raffermo
200g di fegato di manzo
100g grasso di rognone di vitello (o una dose ad occhio di olio)
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
1/2 cucchiaio di maggiorana
1 uovo intero
prezzemolo (o erba cipollina)
sale
brodo di carne

 

PREPARAZIONE:

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Canederli al formaggio

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canederli al formaggioINGREDIENTI:
3 panini raffermi
400g di latte
3 uova
100g fontina
100g asiago
50g gorgonzola
50g parmigiano gratuggiato
6 cucchiai di brodo
cipolla

 

PREPARAZIONE:

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Canederli allo speck

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canederli allo speckINGREDIENTI:
8 panini raffermi
2 bicchieri di latte
20g di burro
100g di speck
3 uova
prezzemolo
brodo
noce moscata
sale

 

PREPARAZIONE:

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Crema di asparagi

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crema di asparagiINGREDIENTI:
2 mazzi di asparagi
cipolla
carota
sedano
patata
dado per brodo
prezzemolo
maggiorana
panna da cucina
sale
pepe
crostini di pane
burro
parmigiano grattugiato

 

PREPARAZIONE:

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Crema di fagiolini

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only4youallINGREDIENTI:
450 g fagiolini
40 g farina
70 g burro
2 bicchieri di latte
¾ l brodo
prezzemolo
sale
noce moscata
crostini di pane

 

PREPARAZIONE:

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