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18 - 01 - 2019

Crema di funghi

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INGREDIENTI:
250 g di funghi tritati (chiodini o porcini a scelta)
30 g di cipolla tritata
1 l brodo di verdure
60 g di burro
30 g di farina
2.5dl di panna
6 cucchiai di Sauternes (o altro vino bianco aromatico)
sale
pepe

PREPARAZIONE:
Dopo aver preparato il brodo di verdure ( mettete in una pentola con un litro e mezzo di acqua 2 porri affettati sottili, 2 coste di sedano con le foglie tritate, 2 cipolle affettate finemente, 4 carote tritate, 2 foglie di cavolo tritate, 1 lattuga tagliata, 4 ramoscelli di prezzemolo tritati, 1 cucchiaino di timo, 1 foglia di alloro. Portare tutto a ebollizione, togliete la schiuma e continuate a lasciar sobbollire per 45 minuti. Filtrate il tutto senza premere le verdure.) aggiungete la cipolla e i funghi nel brodo e lasciate cuocere per 20 minuti, poi frullate il tutto e rimettete sul fuoco. A parte lavorate il burro con la farina e incorporateli nel brodo. Mescolate con una frusta, cuocete ancora per 15 minuti e lasciate asciugare. A cottura ultimata aggiustate di sale e aggiungete la panna; lasciate sul fuoco fino a farla diventare una crema. Togliete dal fuoco e prima prima di servire la crema aggiungete il vino e mescolate delicatamente.
BUON APPETTITO!

 

crema di funghi

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