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25 - 04 - 2019

Tagliatelle ricotta e castagne

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INGREDIENTI:
400 gr di tagliatelle
300 gr di castagne secche
200 gr di ricotta
60 gr di Grana Padano
30 gr di burro
1 dl di panna
2 bicchieri di latte
1 rametto di rosmarino
sale
pepe

 

PREPARAZIONE:

Sciacquate per qualche minuto le castagne secche ed asciugatele, lessatele quindi per circa 1 ora nel latte con il rametto di rosmarino.
Scolate le castagne e tenetene da parte metà per decorare, schiacciate le altre al passaverdura e mettete il passato in una terrina.
Fate fondere il burro a fuoco lento, aggiungete la panna e fate ridurre il liquido della metà con una lenta cottura per circa 10 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate leggermente intiepidire, quindi incorporate prima la ricotta e poi il purè di castagne, fino a rendere il composto molto cremoso.
Al termine, salate e pepate.
Fate bollire abbondante acqua salata in una pentola e lessatevi al dente le tagliatelle, scolatele e conditele con la crema ed il Grana Padano grattugiato.
Trasferite la pasta nei piatti da portata e guarnite con le castagne intere.
BUON APPETITO!

 

tagliatelle

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