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22 - 10 - 2017

Arrosto di vitello alla birra

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INGREDIENTI:
800 gr di lombo di vitello
1 bicchiere di birra scura
1 rametto di rosmarino
2 bacche di ginepro
4 cipolle
1 spicchio d'aglio
brodo
8 cucchiai di olio extra vergine
sale
pepe

 

PREPARAZIONE:
Innanzitutto, sbucciate le cipolle e lo spicchio d'aglio, affettateli al velo e soffriggeteli insieme in una casseruola con 4 cucchiai d'olio, a fuoco molto dolce per 5-6 minuti, mescolando.
Legate la carne con lo spago da cucina insieme al rosmarino spezzettato, in modo che rimanga in forma durante la cottura, e rosolatela a fuoco vivace per circa 5-6 minuti in un'altra casseruola con l'olio rimasto.
Salate, pepate, profumate con le bacche di ginepro schiacciate, bagnate con la birra e lasciatela evaporare per metà a fuoco vivo.
Unite il soffritto d'aglio e cipolle, coprite, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per circa 40 minuti, girando ogni tanto la carne con due palette e bagnandola, quando necessario, con un pò di brodo caldo.
Togliete la carne dalla casseruola, avvolgetela in un doppio foglio di alluminio e fatela riposare per qualche minuto a temperatura ambiente; quindi tagliatela a fette piuttosto sottili e disponetele su un piatto da portata, accavallandole leggermente.
Fate restringere il fondo di cottura a fuoco vivo, versatelo sulla carne e servite.
BUON APPETITO!!!




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